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肉制品檢測
肉制品檢測
肉制品檢測是指對實施食品生產許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料,經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品的檢測。中科檢測開展肉制品發證檢驗、出廠檢驗、監督檢測。
我們的服務 農副產品 肉制品檢測
肉制品概述
肉制品檢測,是對實施食品生產許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料,經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等 工藝制成的肉類加工食品。 肉制品的申證單元為 5 個:腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發酵肉制品。
肉制品檢測
肉制品發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有“*”標記 的,企業應當每年檢驗 2 次。
檢測指標 檢測產品 檢測項目 檢測標準
感官指標 豬肉、牛肉、雞肉
 
色澤* GB 2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準; GB/T 5009.44-2003肉與肉制品衛生標準的分析方法
組織狀態*
粘度*
氣味*
理化檢驗 雞肉(小于等于6%) 凍禽解凍失水率%* GB 16869-2005鮮、凍禽產品
豬肉、牛肉、雞肉、動物性水產品 揮發性鹽基氮* GB/T 5009.44-2003肉與肉制品衛生標準規定的方法測定;
豬肉、牛肉、雞肉 (≦77或78%) 水分* GB 18394-2001畜禽肉水分限量規定的方法測定;
微生物檢測 雞肉 菌落總數 GB/T4789.2-2010
大腸菌群 GB/T4789.3-2010
沙門氏菌 GB/T4789.4-2010
出血性大腸埃希氏菌 O157:H7(SN/T0973-2010)
畜肉 菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌 GB9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦肉
無規定 GB 2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準
動物性水產品 無限量 GB 2733-2005
 
肉制品送檢要求
檢測范圍:腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒肉制品、熏煮香腸火腿制品、發酵肉制品
檢測項目:見上表                樣品要求:500g                       檢測周期:7-10個工作日

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